味噌と醤油通販のざわ - 【味噌料理レシピ集】トマトとオクラのひや汁

トマトとオクラのひや汁

一人51kcal トマトから水分が出るので、やや濃いめの汁に仕立てます。
甘味の強いトマトを使う場合は、みりんは控えめに。

（4人分）

味噌汁（だし3カップ、酒大さじ1、味噌ひとり娘大さじ3、みりん小さじ2、うすくち醤油小さじ1+1/2）
トマト	2個
オクラ	4本
きゅうり	少々
塩

作り方

トマトは皮をむいて、くし形に切ります。
種を除いて水けをきり、冷蔵庫で冷やします。

オクラはヘタを取り、塩少々で表面をみがき、縦２等分にします。熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水けをふいて包丁で粗くたたきます。
きゅうりは薄切りにします。いずれを冷蔵庫で冷やしておきます。

鍋にだしと酒を入れて煮立て、味噌を溶いて、みりん、醤油を加えます。
沸騰直前で火を止めて冷まし、冷蔵庫で冷やします。

碗にトマトを盛り、味噌汁を注ぎ、オクラときゅうりを添えます。

ちょっとひと言

ひや汁のコツ

１．汁と具は別々の下ごしらえする
冷たい味噌汁は、汁と具を一緒に煮て冷やす、という作り方はしません。
別々に下ごしらえして、冷やして、最後に合わせます。
合わせてから水っぽくなったり、生臭くなったりしない材料の下処理、するりと食べやすい切り方などもポイントです。

２．味噌汁に醤油を落とす

味噌汁は、冷やすと薄く感じます。
つい、味噌の量を増やしがちですが、そうすると濃度がつきすぎて重い汁になっていまします。
夏向きの軽さをだすためには、醤油を補うこと。隠し味に酒も加えると、味噌の風味が一層引き立ちます。

３．手近な薬味、吸い口を忘れずに

ひや汁をあｓらにキリッと美味しくさせるには、薬味や吸い口が欠かせません。
青じそ、みょうが、しょうが、あさつきなど、手近にある季節の香りを必ず添えましょう。


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