味噌と醤油通販のざわ - 【味噌料理レシピ集】春のアオヤギ、トリ貝のぬた

春のアオヤギ、トリ貝のぬた

一人131kcal 和風サラダ、ぬた、サバの味噌煮と並ぶ、味噌料理の代表的な一品です。
魚介は、イカやタコ、野菜は、いろいろなものに応用することができます。

（4人分）

あえ衣（練り味噌（甘口味噌）1/3カップ、溶きがらし小さじ1、酢大さじ2）
アオヤギ	50g
トリ貝	50ｇ
ワケギ	300ｇ
塩

作り方

アオヤギは、ざるに入れ、海水ぐらいの濃度の塩水でふり洗いし、これをざるごと熱湯に入れて、サッと火を通して取り出し、すぐ氷水につけて冷やし、水気をふきます。
大きいものは、2等分します。トリ貝は、斜め3等分にします。

すり鉢にあえ衣の材料を入れてすり混ぜます。

ワケギは根を切り、熱湯に白い部分から徐々に入れて硬めにゆでます。ざるに取って水気を切り、熱いうちに塩少々をふります。
冷めたら葉先を切り落とし、めん棒か、すりこ木で中のぬめりをしごき出し、2～3cm長さに切ります。
食べる直前に、アオヤギ、トリ貝、ワケギをあえ衣で和えます。

ちょっとひと言

練り味噌　味噌1カップ、砂糖・みりん・だし各1/4カップを鍋に入れ、弱火にかけます。終始木べらで混ぜながら、10分間ほど火を通し、ぽってりと練り上げます。出来た練り味噌は冷蔵庫で保存します。


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