手作りの越後 雪っ子 山ぶき味噌4kg（箱詰め）
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手作り味噌 雪っ子 山ぶき味噌 4kg（箱詰め）
雪っ子 山ぶき味噌 4kg（箱詰め）
4kg：2,614円（税込・送料別）
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当店一番人気の味噌です。
その名の通り綺麗な山吹色をしており、料理が綺麗に仕上がります。スッキリとした香りと、クセのないさっぱりとした味です。どんな具材にもよく合います。
| 商品名 | 雪っ子 山ぶき味噌 4kg（箱詰め） |
|---|---|
| 名称 | 米みそ |
| 原材料名 | 大豆、米、食塩、酒精 |
| 内容量・重量 | 4kg |
| 麹菌 | AOK139 |
| 生産地 | 新潟県村上市 |
| 発送方法 | 通常便 |
| 発送形態 | ポリパック、ダンボール箱詰め |
| 備考 | ご家庭用に使うのでポリ樽不要、という方は、こちらをおすすめ。 |
三重県 K様
いつも美味しい「山ぶき味噌」を有難うございます。これからも美味しい「山ぶき味噌」を楽しみにしています。
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マルノ 手作り味噌とは
当店ではかたくなに昔ながらの製造方法を守っています。
発酵食品は自然からの恵みであり、「時間をかける」ことで熟成がすすみ、「旨み」が作りだされるからです。
また、製造工程にも特長があります。
発酵工程までの準備作業には、「米と米麹を準備する工程」と「大豆を加工して準備する工程」の２系列の作業工程があります。
機械化された工程では「米と米麹を準備する工程」で塩を投入します。煮た大豆は冷却され固くなってから粉砕されますので、粒に角が生まれ、熟成した後にも「味噌っかす」と言われる小さな「かけら」が出来てしまう傾向があります。
それに対し、当店では「大豆を加工して準備する工程」に塩を入れます。
煮た大豆をすぐに粉砕します。
温かい状態で粉砕しますので、大豆も均等に粉砕されます。そして塩を入れます。塩は保存作用がありますので、この状態で翌日の作業が可能になりました。手作業でありながら製造タイミングを調整することが可能となりますので、いわゆる「失敗」が皆無となった訳です。
味噌作りは時間との戦いでもあります。
機械化されている味噌作りの手順を、私たちが採用した場合、「米・米麹」と「大豆」をタイミングよく混ぜる工程では大勢の人手が必要となってきます。そこを人手をかけずにするために、先代と職人たちが、工程の進め方を吟味して生まれたのが現在の製造方法になっています。
製造コストを削減するために採用された工程が、「味噌っかす」を極力ださない「まろやかな感じ」の味噌に仕上がるという、品質向上も同時に手に入れたのです。
「美味しいものをより安く消費者へ」今も伝統を守り製造しております。
手作り越後味噌 雪っ子 商品ラインナップ
当店一番人気の味噌です。
その名の通り綺麗な山吹色をしており、料理が綺麗に仕上がります。スッキリとした香りと、クセのないさっぱりとした味です。どんな具材にもよく会います。
山吹よりも米糀を３割多く使用している甘口仕立ての味噌です。そのまま食べていただくと、米糀の甘みが口の中に広がります。豆腐や野菜のみそ汁、おにぎりにそのまま塗るだけでも絶品です！
米糀の割合がもっとも少ない、辛口仕立ての味噌です。ダシの風味を邪魔しない味噌です。みそ汁にダシをたくさん入れたい方におすすめ！色も薄く、綺麗に仕上がるので料亭、旅館、レストランでよく使われます。
辛口味噌を長期間熟成させた昔ながらの越後味噌です。色が濃いのは長い熟成の証。コクがあり、肉や魚の臭みを消してくれるので豚汁や、つみれ汁などの魚の味噌汁、味噌煮込みなどによくあいます。おにぎりにそのまま塗って焼きおにぎりにすると、香ばしい焦げた味噌の香りがたまりません！
越後味噌で使われる麹は米糀のみですが、この味噌にはさらに『大豆麹』も使用しています。この『大豆麹』の特徴は強力なタンパク質分解酵素を作ること。これによって生み出される『旨味』と、米糀によってつくられる『甘味』が組み合わさり出来上がった味は、まさに『ゴク旨』。お味噌汁の味がグンッと変わります。
新潟県産大豆『あやこがね』を１００％使用した味噌です。米糀の甘味だけでなく、大豆そのものの甘味も味わえる作りになっています。味噌汁だけではなく、是非『生味噌』で味わって頂きたい一品です。生野菜につけて、おにぎりや田楽などにもどうぞ。
（送料込）
雪っ子 味噌の食べ比べセットです。
４種類の熟成具合が、いつものお料理の味付けに変化を与えてくれます。お料理に合わせて味噌を使い分けたり、味噌汁も、具材によって味噌を使い分けたりと、越後味噌の深い味わいをお楽しみください。
（送料込）
雪っ子 味噌と、米沢屋甚左衛門 醤油のセットです。
当店を代表する味噌と醤油のセットになります。
初めての方にも、贈答品にも、おすすめしたいセットです。
手作り味噌と醤油 のざわ
〒959-3441 新潟県村上市塩谷1227 TEL：0254-66-5507 FAX：0254-66-8807