写真右側のこげ茶っぽいのが醤油です。
左側の茶色っぽいのは『オリ』といいます。
火入れして失活(活動できなくなった)酵素などなど、雑味となる成分を沈殿させたモノです。
醤油に混ざらないように慎重に瓶詰めしますドキ((*゜д゜*))ドキ
今はオリ下げの薬があるんですが、昔は柿渋を使ってたそうです゜+.(・∀・)゜+.゜