仕込んで3日目の味噌です。
初日と同じ味噌とは思えないくらい膨らんでます。
酵母菌が働いてアルコール発酵をしているためです。

酵母菌がよく働く温度は30度前後。今の季節は寒すぎるので、温度を上げて酵母菌のお手伝いをします。