糀手作り味噌と醤油のざわみそ蔵日記2008/12/15

甘酒、飯寿司用の糀作りの真っ最中です。

お米は全て新潟県産の上質コシヒカリ。
味噌用とは別の種菌を使っているため色が白く、
飯寿司に使うと綺麗に出来上がると評判です。
お正月の御節用にひとついかがですか？

"糀手作り味噌と醤油のざわみそ蔵日記2008/12/15"へのコメント

コメント » 豆蔵　　2008/12/23　21:35

綺麗な米麹ですね。純白です。
家では、毎年正月用に母が「飯寿司」を作るの
ですが、三代目さんの麹を薦めれば良かったな
と今気づきました（笑）

三代目さん、こんばんは。
我が家でも「飯寿司」を仕込みました、ただ今熟成中です。
麹は飯寿司の出来上がりに影響多大、美味しい麹で作ると美味しく出来上がります。
樽に二つ仕込みましたが、同じ具合になりません。そこが麹の魅力でもありますね（＾＾）

コメント » 三代目　　2008/12/25　10:10

>>豆蔵さん
おはようございます。

>三代目さんの麹を薦めれば良かったなと今気づきました（笑）
来年はよろしくお願いします（笑）

コメント » 三代目　　2008/12/25　10:19

>>いずみや女将さん

おはようございます。

飯寿司はその年の気温、具材などで大きく味が変わりますからね(⌒-⌒)
実は俺、あまり食べれないんですけどね（笑）

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