手作り味噌を通販のざわ - 【味噌の話(4)】味噌の名前の違いは？

味噌の話

手作り味噌

「米みそ」「麦みそ」「豆みそ」　名前の違いは？

味噌はすべて大豆を主原料に作られていますが、原料は、それだけではありません。

米みそ、麦みそというのは味噌造りに不可欠な麹（糀）の原料名を冠してつけられた名前です。

つまり、米味噌とは、米を原料とする米糀を用いて、大豆と塩を配合して造った味噌のこと。

麦味噌も同様で、大豆と塩を配合し、麦を原料とする麦麹を用いた味噌という意味です。

一方、豆味噌とは、大豆を麹にしたものと塩だけで、米糀、麦麹を使わない味噌です。

さてこここで、当サイトでは、米から造るこうじは「糀」と表記し、麦から造るこうじを「麹」と表記しています。

**味噌の分け方と産地**
原料による分類	味や色による分類		産地	備考
米みそ	甘みそ	白	近畿各府県と岡山、広島、山口、香川	●使用する麹（糀）や味、色調で大別すると、左記の分け方になりますが、各地方ではそれぞれ強い特徴を出しています。 ●たとえば、糀に使った米粒が見える糀味噌というものもあります。
	甘みそ	赤	東京
	甘口みそ	淡色	静岡、九州
	甘口みそ	赤	徳島、その他
	辛口みそ	淡色	関東甲信越、東北、北海道、その他ほぼ全国各地
	辛口みそ	赤	関東甲信越、東北、北海道、その他ほぼ全国各地
麦みそ	甘口みそ		九州、四国、中国地方
麦みそ	辛口みそ		九州、四国、中国、関東地方
豆みそ			中京地方（愛知、三重、岐阜）